Моҳӣ / моллюскҳо

Кокиль Сен-Жак бо фонду ва зираи муосир


Дар фасли зимистон Кокилес Сен-Жак бо фонди индивӣ ва зира хӯроки хушбӯи хушбӯй аст.

Ин издивоҷи комил дар байни хушкӣ ва баҳр аст.

Компонентҳо барои 4 нафар:

  • 16 чормағз Сент-Жак
  • 8 endives
  • 1 лимӯ
  • 50 г равған
  • 1 рози зираи заминӣ
  • 10 cl яхмос моеъ
  • Намак
  • Филфил

Scallops бо fondue endive ва зира

  • Лимӯро ғунҷонед ва афшураро хориҷ кунед. Индивисҳоро бишӯед, баргҳои аввалро тоза кунед, пояшонро бо корд даровардани конуси амиқро хориҷ кунед. Онҳоро ба рахҳо бурида, бо шарбати лимӯ пошед.

Дар дег,

  • 30 г равғанро гудохта, пӯстҳоро дар он ҷо ҷойгир кунед ва бо зираи хока пошед.
  • Пӯшед ва дар оташи миёна 10 дақиқа пазед.
  • Креми моеъро резед ва пухтупазро то даме ки ғафс каме ғафс шавед идома диҳед.
  • Бо намак ва мурч пошед.

Сипас,

  • Қисми боқимондаи равғанро дар зарфе гудохта, миқдорро зуд реза кунед (аз ду тараф 1 дақиқа) ва намаку мурч пошед.

Фонди эндивӣ ва миқдорро дар табақҳои гарм ҷойгир кунед.

B.A.BA-и ошпаз

Аммо, агар шумо маззаи мушаххаси доруҳоро дӯст надоред, шумо метавонед онҳоро бо фонди пиёла иваз кунед, ки ба хубӣ мувофиқат мекунад
комилият бо scallops.

Барои ин:

  • Буридаи 4 пиёзи зебо.
  • Дар зарфи тафсон 30 грамм равғанро гудохта, пиёзи тарро илова кунед. Онҳоро дар оташи паст пазед ва дар тӯли 25 дақиқа пӯшед.
  • Дар охири пухтупаз, 2 қошуқи креми fraîche илова кунед. Хизмат ба сифати мушовири scallops.

Дар зимистон, аз моҳи декабр то март, вақте ки мавсими Кокилле Сен-Жак авҷ мегирад, аз харидани садафҳои тару тоза дареғ надоред ва аз фурӯшандаи худ хоҳиш кунед, ки онро барои шумо боз кунад. Ҳамин тариқ, ба шумо кафолати кафидани кафи даст дар соҳилҳои мо дода мешавад.

Имкониятҳои ороишии ниҳонро аз мадди назар дур накунед. Ин стартер мустақиман дар ниҳони худ муаррифӣ шудааст, дар сари суфраи идона лаппишҳо хоҳад гузошт.

Дорухат: A. Beuvais, Аксҳо: F. Hamel


Видео: Jeffrey Kistner Karatbars International Gold Explained Jeffrey Kistner (Сентябр 2021).